しょっぱいカレーを作ってしまっても、すぐに捨てる必要はありません。水や水溶き小麦粉で薄めたり、牛乳や卵を加えたりすれば、塩辛さをやわらげておいしく食べられる可能性があります。
ただし、カレーの状態によって適した直し方は異なります。水だけを加えるとシャバシャバになりやすく、甘味料や乳製品を入れすぎると、今度は別の味に変わってしまうこともありますよね。
そこで当記事では、しょっぱいカレーの直し方をはじめ、塩辛くなる原因やみりん・ヨーグルトを使う方法、スパイスカレーの調整方法まで紹介します。
【この記事でわかること】
しょっぱいカレーの直し方は？まず試したい対処法
しょっぱいカレーを直すなら、まずは水溶き小麦粉を加える方法がおすすめです。水だけで薄めるとカレーのとろみやコクまで弱くなりがちですが、小麦粉を一緒に使えば粘度を保ちながら塩味をやわらげられます。
すぐに食べたい場合は、牛乳や卵を使って味をマイルドにする方法もあります。カレーの量や塩辛さに合わせて、少しずつ調整していきましょう。
水だけで薄めるときの注意点
カレーが少ししょっぱい程度なら、水やお湯を加えて塩分濃度を下げる方法があります。水分を足すことでカレー全体の量が増えるため、ひと口あたりの塩味を抑えやすくなります。
ただし、一度にたくさんの水を入れるのは避けましょう。水を加えすぎると、とろみがなくなってスープのようになり、スパイスの香りやコクも弱く感じられる可能性があります。
まずは50ml程度を目安に加え、全体をよく混ぜてから温め直してください。味見をして、まだ塩辛ければ少しずつ追加します。
水を加えた後に味が薄く感じても、塩や市販ルーをすぐに足すのはおすすめしません。塩味が再び強くなることがあるため、最後まで少量ずつ調整してくださいね。
水溶き小麦粉でとろみを保ちながら塩味を抑える方法
しょっぱいカレーの直し方として、特に試してほしいのが水溶き小麦粉を加える方法です。ハウス食品も、ルウで作ったカレーが塩辛くなった場合の対処法として紹介しています。
カレー6皿分を目安に、小麦粉大さじ1と水250mlを用意します。小麦粉に水を少しずつ加えて、ダマが残らないようによく混ぜてください。
次に、いったん火を止めた鍋へ水溶き小麦粉を少しずつ加えます。全体を均一に混ぜたら再び中火にかけ、底が焦げないようにかき混ぜながら沸騰させましょう。
沸騰したら弱火にして、約3分煮込めば完成です。小麦粉によってとろみを補えるため、水だけで薄めるよりもカレーらしい食感を保ちやすくなります。（出典：ハウス食品）
卵や牛乳を加えてマイルドにする方法
水で薄めるほどではないけれど塩辛さが気になる場合は、卵や牛乳を加えてみましょう。卵のまろやかな風味や乳製品のコクによって、塩味の刺激が目立ちにくくなります。
卵を使うなら、溶き卵を回し入れて卵とじにする方法や、目玉焼きや温泉卵をトッピングする方法がおすすめです。鍋全体の味を変えたくない場合は、食べる直前に卵を添えると調整しやすいですね。
牛乳は、カレー1人分に大さじ1程度から試してみてください。加えた後は弱火で温め、沸騰させすぎないように気をつけましょう。
どちらの方法も塩分そのものを取り除くわけではありませんが、味わいをマイルドにする助けになります。入れすぎるとカレー本来の風味が変わるため、少量ずつ加えて好みの味に整えてください。
カレーがしょっぱくなる原因は？市販ルーにも注意
カレーがしょっぱくなる主な原因は、カレールーの入れすぎや水分の蒸発、隠し味の重複です。市販のカレールーには、もともと食塩が含まれているため、味を濃くしようとして調味料を足すと塩辛くなりやすいですね。
ルーの入れすぎや水分の蒸発
カレーがしょっぱくなる原因として多いのが、カレールーを必要以上に入れてしまうことです。市販のカレールーには塩分が含まれているため、規定量より多く使うと塩味も強くなります。
また、煮込んでいる間に水分が蒸発することも原因のひとつです。特にフタを開けたまま長時間加熱すると、水分が減ってカレーの塩分濃度が高くなります。
とろみが足りないからといってルーを追加したり、煮詰めたりすると、さらにしょっぱいカレーになる可能性があります。味を濃くしたいときは、ルーを足す前に具材や煮込み時間を確認しましょう。
次回からは、パッケージに記載された水とルーの分量を守り、煮込み中も定期的に味見をすることが大切です。少しずつ調整すれば、塩辛くなる失敗を防ぎやすくなります。
醤油やコンソメなど隠し味の重複
カレーのコクを出そうとして、醤油やウスターソース、コンソメ、めんつゆなどを複数加えると、塩分が重なってしょっぱくなることがあります。どれも少量なら隠し味として使えますが、組み合わせには注意が必要です。
例えば、醤油を加えた後にコンソメやめんつゆも入れると、それぞれの塩分が積み重なります。味見をせずに調味料を追加すると、気づいたときには塩辛さが目立っているかもしれません。
隠し味を使う場合は、一度に複数の調味料を入れず、ひとつずつ少量加えて味を確かめましょう。カレールー自体に味が付いているため、追加の調味料が必要ない場合もあります。
すでにしょっぱいカレーになった場合は、さらに調味料を足すのではなく、水溶き小麦粉や乳製品などで調整するのがおすすめです。塩味を強くする調味料は、仕上げの段階では控えてくださいね。
バーモントカレーなど市販カレールーの塩分
市販カレールーがしょっぱいと感じるのは、製品にあらかじめ食塩が含まれているためです。甘口でまろやかな印象のバーモントカレーも、塩分が入っていないわけではありません。
リサーチで整理した栄養成分の比較例では、バーモントカレー中辛は1皿分あたり食塩相当量約2.0〜2.1g、ジャワカレー中辛は約2.3gとされています。製品やリニューアルによって数値は変わるため、購入時にはパッケージの表示を確認しましょう。
市販カレールーを使うときは、箱に書かれた分量を守ることが基本です。水を少なくしたり、ルーを多めに入れたりすると、想像以上に塩味が強くなることがあります。
塩分が気になる場合は、塩分ひかえめタイプを選ぶ方法もあります。バーモントカレーがしょっぱいと感じる場合も、まずは使用量と水分量を見直してみてください。
玉ねぎの量が少ない場合もある？
玉ねぎが少ないことだけでカレーが必ずしょっぱくなるわけではありません。ただし、玉ねぎなどの野菜が少ないと、野菜の甘みや水分が加わりにくくなり、ルーの塩味が目立ちやすくなる場合があります。
玉ねぎを追加するなら、別のフライパンでじっくり炒めてからカレーに混ぜる方法がおすすめです。加熱した玉ねぎの甘みが加わることで、味全体がまろやかに感じられる可能性があります。
生の玉ねぎをそのまま大量に入れると、火が通るまで時間がかかり、食感や香りも変わってしまいます。時短したい場合は、薄切りにして電子レンジで加熱してから加えると便利です。
ただし、玉ねぎは塩分を取り除く食材ではありません。しょっぱいカレーを根本的に薄めたい場合は、水や無塩の具材も組み合わせ、味見をしながら調整してください。
しょっぱいカレーはみりんや砂糖で直せる？
みりんや砂糖を加えると、甘味によって塩味の角がやわらぎ、しょっぱいカレーが食べやすくなることがあります。ただし、塩分そのものが減るわけではないため、入れすぎずに少量ずつ試すことが大切です。
みりんを加えるときの量と注意点
カレーがしょっぱいときは、みりんを少量加えて甘味を補う方法があります。みりんには糖分が含まれているため、塩味の強さを感じにくくし、味全体をまろやかに整える効果が期待できます。
最初はカレー2〜3皿分に対して小さじ1程度を目安に加えてみましょう。鍋全体をよく混ぜてから味見をし、まだ塩辛さが気になる場合だけ少し追加します。
みりんを加えた後は、軽く煮立たせてアルコール分を飛ばしてください。煮込みすぎると水分が減って塩分濃度が上がることがあるため、長時間の加熱は避けましょう。
なお、みりんを入れすぎると甘さが強くなり、カレー本来のスパイス感が弱くなる可能性があります。しょっぱいカレーを直すときは、甘味でごまかすのではなく、少量で味のバランスを整える意識が大切です。
砂糖で塩味の角をやわらげる方法
砂糖も、しょっぱいカレーの味を調整するときに使える食材です。甘味を加えることで塩味の突出感がやわらぎ、全体の味がまとまって感じられることがあります。
目安はカレー2〜3皿分に対して小さじ1/2程度です。鍋に直接入れてよく混ぜ、砂糖が溶けたら少量を味見して、必要に応じて少しずつ調整してください。
砂糖を多く入れすぎると、甘口カレーとは違う不自然な甘さになってしまいます。特に、もともと甘口のルーを使っている場合は、少量でも味が大きく変わることがあるため注意しましょう。
砂糖は塩分を減らす方法ではなく、味覚のバランスを整える方法です。塩辛さが強い場合は、水溶き小麦粉などで塩分濃度を下げてから、仕上げに砂糖を少し加えると調整しやすくなります。
はちみつを使うときは加熱に注意
はちみつも甘味を加えて塩味をやわらげたいときに使えますが、カレールーを入れた後に加える場合は注意が必要です。はちみつに含まれる酵素が、カレールーのとろみを支えるでんぷんに作用することがあるためです。
その結果、カレーのとろみが弱くなり、シャバシャバした状態になる可能性があります。塩辛さを直そうとしてはちみつを加えたのに、別の失敗につながってしまうのは避けたいですよね。
はちみつを使うなら、できるだけルーを入れる前の煮込み段階で加える方法が安心です。ルーを入れた後に使う場合も、少量にとどめ、十分に加熱してください。
甘味を足すだけでは塩分濃度は下がらないため、はちみつを大量に入れるのはおすすめしません。しょっぱいカレーには、水溶き小麦粉や無塩の具材を使い、はちみつは風味を整える補助として考えましょう。
カレーがしょっぱいときはヨーグルトや乳製品もおすすめ
ヨーグルトや牛乳、生クリームなどの乳製品は、しょっぱいカレーをまろやかにしたいときに便利です。乳成分のコクや酸味によって塩味の刺激が目立ちにくくなり、味の印象を変えられます。
プレーンヨーグルトでまろやかにする方法
しょっぱいカレーには、無糖のプレーンヨーグルトを加える方法もおすすめです。ヨーグルトの乳成分が塩味の刺激をやわらげ、ほどよい酸味によって味に変化を付けられます。
まずはカレー2〜3皿分に対して大さじ1程度を目安にしましょう。ヨーグルトを別の器でよく混ぜてから鍋に加えると、ダマになりにくくなります。
加えた後は弱火でゆっくり混ぜ、味を確認してください。ヨーグルトを一度にたくさん入れると酸味が強くなり、カレーの風味が大きく変わってしまうことがあります。
特に、インド風のスパイスカレーやトマトベースのカレーとは相性がよい方法です。甘口のカレーでも使えますが、酸味が気になる場合は少量から試すと失敗しにくいですね。
牛乳や生クリームを加えるときのコツ
牛乳や生クリームを加えると、しょっぱいカレーの味がクリーミーになります。乳脂肪分によって塩味の刺激が目立ちにくくなり、辛さも穏やかに感じられることがあります。
牛乳なら、カレー2〜3皿分に対して大さじ2程度から試してみましょう。鍋に少しずつ加えて混ぜ、味が好みの状態になったら追加を止めます。
生クリームは牛乳よりも濃厚なので、少量でもコクが出ます。仕上げに回しかけたり、食べる直前に混ぜたりすると、クリーミーな味わいを楽しめます。
ただし、乳製品を入れすぎるとカレーの色や風味が変わり、分離することもあります。加えた後は強く沸騰させず、弱火で温めるようにしてください。塩分を取り除く方法ではない点も覚えておきましょう。
チーズを使う場合の注意点
チーズを加えると、しょっぱいカレーにコクを足して味をまろやかにできます。とろけるチーズをトッピングすれば、カレーの塩味が直接舌に伝わりにくくなり、濃厚な味わいを楽しめます。
ただし、チーズにも食塩が含まれているため、入れすぎには注意が必要です。塩辛さが強いカレーに大量のチーズを混ぜると、かえって塩分が増えてしまう場合があります。
おすすめは、カレーを盛り付けた後に少量のチーズを乗せ、電子レンジなどで溶かす方法です。鍋全体に混ぜ込まないため、チーズが不要な人と味を分けやすくなります。
塩味がかなり強い場合は、チーズだけで直そうとせず、水や無塩の具材で薄めてから使いましょう。チーズは塩分を減らす食材ではなく、コクを補う仕上げの食材として活用してください。
スパイスカレーに塩を入れすぎたときの直し方
スパイスカレーに塩を入れすぎた場合は、トマトやヨーグルト、きのこなどを追加して調整する方法があります。市販ルーを使ったカレーとは違い、スパイスの香りや軽い口当たりを残しながら塩分濃度を下げることがポイントです。
トマト缶やヨーグルトで味を調整する
スパイスカレーがしょっぱいときは、カットトマト缶やプレーンヨーグルトを加える方法がおすすめです。トマトの酸味や水分を補うことで、塩味が強く感じられる状態を調整しやすくなります。
トマト缶を使う場合は、まず少量を加えて全体を混ぜ、弱火で軽く煮込みましょう。トマトの水分が加わるため、塩分濃度を下げながら味に酸味と旨味を補えます。
ヨーグルトを使う場合は、プレーンタイプをよく混ぜてから少しずつ加えてください。乳成分のコクと酸味が加わり、スパイスの刺激や塩味が穏やかに感じられる場合があります。
ただし、トマトやヨーグルトを入れすぎると、元のカレーとは異なる味になります。塩を入れすぎた量に合わせて少しずつ追加し、味見をしながら好みのバランスに整えましょう。
きのこや野菜を追加する
スパイスカレーの塩分濃度を下げたいときは、きのこや野菜を追加する方法もあります。しめじやマッシュルーム、エリンギなどは、加熱すると水分とうま味が出るため、味のバランスを整える助けになります。
きのこは食べやすい大きさに切り、別のフライパンで軽く炒めてから鍋に加えると、余分な水分を調整しやすくなります。塩やコンソメを使わずに調理することがポイントです。
じゃがいもやにんじんなどの野菜を追加する方法もあります。電子レンジなどで先に火を通しておけば、カレーに加えた後の煮込み時間を短縮できます。
野菜やきのこを加えるとカレー全体の量が増えるため、ひと口あたりの塩味を抑えやすくなります。ただし、具材が塩分を完全に吸い取るわけではありません。全体量を増やす方法として活用しましょう。
スパイスの香りを補う方法
塩を入れすぎたスパイスカレーに水分や具材を追加すると、塩味と一緒にスパイスの香りまで弱くなることがあります。その場合は、スパイスの香りを別に引き出してから加える方法がおすすめです。
フライパンに少量の油を入れ、クミンやコリアンダー、ターメリックなどを弱火で軽く加熱します。焦がさないように注意しながら香りを立たせ、カレーに混ぜ合わせましょう。
仕上げにガラムマサラを少量加える方法もあります。スパイスの香りが補われることで、水分や具材を追加した後でも味にメリハリを出しやすくなります。
ただし、スパイスを追加しても塩分そのものが減るわけではありません。塩辛さを薄めた後に香りを補う順番が大切です。スパイスを一度に大量に加えず、少しずつ調整してください。
無塩のカレーを作って混ぜる方法
塩を入れすぎたスパイスカレーをしっかり直したいなら、塩を使わないカレーを別に作って混ぜる方法があります。塩分を含まないベースを追加するため、味の方向性を大きく変えずに塩分濃度を下げやすい方法です。
追加するカレーは、元のカレーと同じ種類のスパイスや具材を使うと、味がなじみやすくなります。塩や塩分を含む調味料は加えず、トマトや玉ねぎ、スパイスなどでベースを作りましょう。
最初は、しょっぱいカレーと無塩カレーを同量程度で混ぜてみてください。味見をしながら割合を変えれば、好みの塩加減に近づけられます。
鍋いっぱいにカレーが増えてしまう点はデメリットですが、塩辛さがかなり強い場合には有効な方法です。余った分は小分けにして冷凍するなど、保存方法も考えておくと無駄になりにくいですね。
カレーがしょっぱいのに塩味が足りないと感じるのはなぜ？
カレーがしょっぱいのに、どこか味が足りないと感じる場合は、塩味と旨味、甘味、酸味のバランスが崩れている可能性があります。また、料理の味付けではなく、食べる人の味覚に変化が起きている場合も考えられます。
塩味と旨味のバランスが崩れている可能性
カレーの塩味が強いのに、味全体がぼやけているように感じる場合は、塩分以外の味のバランスに注目してみましょう。塩味だけが突出すると、スパイスの香りや野菜の甘味、旨味が感じにくくなることがあります。
そのようなときに塩や醤油を追加すると、さらに塩辛くなる可能性があります。まずは無塩の具材やトマトなどを加え、味に厚みを出す方法を試してみてください。
例えば、炒め玉ねぎやきのこを追加すると、甘味や旨味を補いやすくなります。スパイスの香りが弱くなっている場合は、別に加熱したスパイスを少量加える方法もあります。
大切なのは、塩味を強くすることではなく、味全体の調和を取り戻すことです。塩味が足りないように感じても、すぐに塩を足さず、甘味や旨味とのバランスを確認しましょう。
カレーではなく味覚の変化が原因の場合もある
家族や同じ食卓の人は普通に食べられるのに、自分だけカレーがしょっぱく感じる場合は、味覚の変化が関係している可能性があります。料理の塩分濃度だけでなく、口の中や体調にも目を向けてみましょう。
味覚に影響する要因には、口の乾燥、薬の副作用、加齢、亜鉛不足などがあります。亜鉛は味を感じる細胞の働きに関係する栄養素で、不足すると味覚に異常が生じることがあります。
また、口の中が常にしょっぱい、カレー以外の食べ物も塩辛く感じる、味の感じ方が急に変わったといった場合は、料理の問題だけではないかもしれません。無理に味付けを変え続けず、症状が続く場合は医療機関に相談しましょう。
特に、普段と違う味覚の変化が長く続く場合は、自己判断で原因を決めつけないことが大切です。食べる人の状態も確認しながら、カレーの味を調整してくださいね。
しょっぱいカレーのリメイク方法3選
鍋の中で味を直すのが難しいほどしょっぱいカレーは、別の料理にリメイクする方法もあります。無塩の出汁やご飯、ホワイトソースなどと組み合わせれば、塩味を分散させながらおいしく食べきれます。
和風カレーうどん
しょっぱいカレーを手軽にリメイクするなら、和風カレーうどんがおすすめです。出汁を加えてカレーを伸ばすため、塩味を抑えながら、うどんに合う和風の味わいに変えられます。
2人分なら、しょっぱいカレーをお玉2杯程度、出汁を200ml、うどんを2玉用意します。鍋に出汁を入れて温め、カレーを加えてよく溶かしましょう。
出汁は塩分を含まないものを使うのがポイントです。市販のめんつゆや顆粒だしには食塩が含まれている場合があるため、追加するときは表示を確認してください。
茹でたうどんにカレー出汁をかけ、青ねぎを散らせば完成です。味見をしてまだ濃ければ、無塩の出汁を少しずつ追加しましょう。ご飯とは違った食べ方で、カレーをおいしく消費できます。
カレーグラタン
洋風にアレンジしたい場合は、カレーグラタンにする方法があります。ホワイトソースやマカロニと組み合わせることで、しょっぱいカレーの味をやわらげながら、ボリュームのある一品に仕上げられます。
2人分なら、しょっぱいカレーをお玉2杯程度、茹でたマカロニ80g、ホワイトソース200gを目安に用意します。マカロニを耐熱皿に敷き、カレーとホワイトソースを混ぜたものを上からかけましょう。
仕上げにチーズを乗せて、オーブンやトースターで焼き色が付くまで加熱します。ホワイトソースは塩分の少ないものを選び、チーズも使いすぎないようにすると味を調整しやすくなります。
カレーの量が多い場合は、ホワイトソースやマカロニを追加して全体のバランスを整えてください。濃厚な味わいに変わるため、カレーライスとして食べるのが難しいときにもおすすめです。
卵入りカレーおじや
しょっぱいカレーをやさしい味に変えたいなら、卵入りカレーおじやもおすすめです。水とご飯を加えて全体量を増やし、最後に卵を入れることで、塩味の強さを抑えやすくなります。
2人分なら、しょっぱいカレーをお玉1杯程度、温かいご飯を茶碗2杯、水200ml、卵2個を目安に用意します。鍋に水とカレーを入れて温め、カレーが均一に溶けたらご飯を加えましょう。
全体が温まったら溶き卵を回し入れ、卵に火が通るまで軽く加熱します。卵を入れた後は混ぜすぎず、ふんわり仕上げると食感もよくなります。
ご飯と水の量は、カレーの塩辛さに合わせて調整してください。追加の塩や醤油は使わず、仕上げに青ねぎなどを添えれば完成です。寒い日や軽めの食事にもぴったりですね。
しょっぱいカレーの直し方まとめ
当記事では、しょっぱいカレーの直し方や原因、味を調整する食材、リメイク方法について紹介しました。
しょっぱいカレーを直すなら、水溶き小麦粉を加える方法が便利です。ルーの入れすぎや水分の蒸発、隠し味の重複が塩辛さの原因になるため、次回からは分量と味見を意識しましょう。
みりんや砂糖、ヨーグルト、牛乳などは、塩味の角をやわらげる方法として使えます。スパイスカレーの場合は、トマトやきのこ、無塩のカレーを追加する方法もおすすめです。
鍋の中で直すのが難しい場合は、カレーうどんやグラタン、おじやにリメイクする方法もあります。しょっぱいカレーになっても、慌てずに少しずつ調整すれば、おいしく食べられる可能性があります。ぜひ今回紹介した方法を試してみてくださいね。
