ミルフィーユ鍋を作るとき、味付けにほんだしと鶏ガラのどっちを使えばよいのか迷いますよね。どちらも白菜と豚バラ肉のおいしさを引き出せますが、仕上がりの味わいや相性のよいタレには違いがあります。
ほんだしなら、かつおの風味が広がるあっさりした和風味に仕上がります。一方、鶏ガラならコクのある中華風になり、ごま油や醤油を加えた食べ応えのある鍋を楽しめます。
そこで当記事では、ミルフィーユ鍋はほんだしと鶏ガラのどっちがおすすめなのか、味の違いや分量、代用するときの注意点を紹介します。さらに、ポン酢との相性や水なし調理、白だしを使ったアレンジについても解説します。
【この記事でわかること】
ミルフィーユ鍋はほんだしと鶏ガラどっちがおすすめ？
ミルフィーユ鍋は、あっさりした和風味が好きならほんだし、濃厚でコクのある味が好きなら鶏ガラがおすすめです。どちらが正解というわけではなく、食べる人の好みや合わせるタレで選ぶと満足しやすくなります。
ほんだしはあっさり和風、鶏ガラは濃厚な中華風
ほんだしと鶏ガラの大きな違いは、鍋全体の風味です。ほんだしを使うと、かつおや昆布のうま味が白菜の甘みと豚バラ肉の脂に重なり、すっきりとした和風の味わいになります。
一方、鶏ガラスープの素を使うと、鶏のうま味とコクが加わり、しっかりした中華風の味に仕上がります。豚バラ肉の脂とも相性がよく、食べ応えのある鍋にしたいときにぴったりですね。
味の方向性で選ぶなら、素材の味を楽しみたい人や家族で食べる鍋にはほんだしがおすすめです。ごま油やニンニクを加えて、ラーメンスープのような満足感を楽しみたい人には鶏ガラが向いています。
つまり、ミルフィーユ鍋を軽やかに食べたいならほんだし、濃厚な味を楽しみたいなら鶏ガラを選びましょう。普段よく使う調味料や、食べる人の好みに合わせて決めると失敗しにくくなります。
ポン酢で食べるならほんだし、コクを楽しむなら鶏ガラ
ポン酢をつけて食べる予定なら、ほんだしを使った和風のミルフィーユ鍋がおすすめです。かつおの風味と白菜の甘みを生かした控えめな味付けは、ポン酢の酸味とよく合います。
柚子胡椒やすだち、おろし生姜を添えると、さらにさっぱりした後味になります。豚バラ肉の脂が気になる場合も、酸味のあるタレを組み合わせることで、最後まで食べやすくなりますよ。
反対に、鶏ガラを使うなら、ごま油や黒胡椒、ラー油などを合わせると風味が引き立ちます。醤油やニンニクを加えてスープ自体に味を付ければ、タレを使わなくても満足感のある鍋になります。
鶏ガラの鍋にポン酢を合わせても問題ありませんが、濃い味付けにしすぎると酸味とのバランスが取りにくくなることがあります。ポン酢を使う場合は、鍋のスープを薄めに整えておくとよいでしょう。
迷ったときは半量ずつブレンドする方法もおすすめ
ほんだしと鶏ガラのどちらにするか決められない場合は、両方を少量ずつ使う方法もあります。かつおの風味を残しながら鶏のコクを加えられるため、和風と中華風のよいところを合わせた味に仕上がります。
ただし、顆粒だしは商品によって塩分量が異なります。紹介されている目安では、ほんだしは1gあたり食塩相当量0.40g、鶏ガラスープの素は0.48gです。同じ重さで置き換えると、鶏ガラのほうが塩味を感じやすくなります。
ほんだしを使うレシピから鶏ガラに変更する場合は、最初から同量を入れず、2〜3割ほど少なめにして味見をしましょう。醤油やポン酢を追加する予定があるなら、スープの段階では控えめにしておくのがポイントです。
ブレンドするときも、最初は少量ずつ加えて味を確かめてください。白菜と豚バラ肉から水分や脂が出るため、煮込んだ後では味の印象が変わります。仕上げ前にも味見をすれば、塩辛くなりすぎる失敗を防ぎやすくなります。
ミルフィーユ鍋を鶏ガラスープで作るレシピ
鶏ガラスープの素を使うミルフィーユ鍋は、豚バラ肉のうま味とごま油の香りを楽しめる、コクのある味わいが魅力です。醤油を加えると味にまとまりが出て、ご飯にもよく合う一品になります。
鶏ガラ・醤油・ごま油の基本の味付け
2人分の目安は、白菜1/4株、豚バラ薄切り肉200〜240g、水500〜600ml、鶏ガラスープの素小さじ2弱、醤油大さじ1、酒大さじ1〜2です。仕上げにごま油を小さじ1〜大さじ1ほど加えると、香ばしさとコクが広がります。
鍋に水と鶏ガラスープの素、醤油、酒を入れて混ぜ、白菜と豚バラ肉を交互に重ねて並べます。火にかけて具材に火を通し、豚肉にしっかり火が入ったら味を確認しましょう。
ごま油は仕上げに加えると香りが残りやすくなります。ニンニクや黒胡椒、ラー油を足せば、さらに中華風の味わいを楽しめます。濃い味が好きな人は、醤油を少しずつ追加して調整してください。
鶏ガラスープの素は商品によって塩分や風味が異なるため、最初から多く入れすぎないことが大切です。白菜から水分が出ることも考慮し、煮上がる直前にも味見をして整えると、おいしく仕上がります。
白菜と豚バラ肉をおいしく重ねるコツ
ミルフィーユ鍋をきれいに仕上げるには、白菜と豚バラ肉を交互に重ねることがポイントです。白菜の葉を広げ、その上に豚バラ肉を置き、さらに白菜を重ねる作業を繰り返します。
重ね終わったら、鍋の高さに合わせて食べやすい幅に切り分けます。切り口が上になるように鍋の外側から詰めていくと、白菜と豚肉の層が見えて見栄えもよくなります。
鍋に並べるときは、具材同士の間に大きな隙間ができないようにしましょう。加熱すると白菜がしんなりして高さが低くなるため、少しきつめに詰めておくと形を保ちやすくなります。
白菜の芯は葉より火が通りにくいので、芯の部分が厚い場合は薄く切ると加熱しやすくなります。豚肉は重ねすぎず、白菜の間に均等に挟むのがコツです。見た目だけでなく、どの部分を食べても肉と白菜を一緒に楽しめます。
鶏ガラスープの素を入れるタイミングと味の調整
鶏ガラスープの素は、基本的に水や調味料と一緒に加熱前の鍋へ入れておくと、スープ全体に味がなじみます。顆粒が溶け残らないよう、水に混ぜてから具材を並べると扱いやすいですね。
白菜と豚肉を煮込むと、具材から水分が出てスープの濃さが変わります。そのため、加熱前に味を完成させようとせず、少し控えめに整えておくのがおすすめです。
味見は加熱前と煮上がる直前の2回に分けると調整しやすくなります。豚肉に火が通った段階でスープを確認し、薄ければ鶏ガラスープの素や醤油を少しずつ加えましょう。
ごま油は火を止める直前か直後に加えると、香りを楽しみやすくなります。塩味が強くなった場合は、水や白菜を追加して調整してください。最後まで味見をしながら仕上げることが、失敗を防ぐ近道です。
ミルフィーユ鍋をほんだしとポン酢でおいしく作る方法
ほんだしを使うミルフィーユ鍋は、白菜の甘みと豚バラ肉のうま味を生かした、あっさりした和風の味が特徴です。鍋の味付けを控えめにして、食べるときにポン酢を合わせる方法もおすすめです。
ほんだしを使った定番の和風レシピ
ほんだしを使う場合は、白菜と豚バラ肉を重ねた鍋に水と顆粒だし、醤油を加えて煮込むのが基本です。2人分なら白菜1/4株、豚バラ薄切り肉150〜250gを目安にすると、家庭でも作りやすい量になります。
水を使う標準的な作り方では、水600mlに対してほんだし小さじ1/2〜2/3程度を目安にし、醤油を大さじ1ほど加えます。味の濃さは好みに合わせて調整し、最初から塩を多く入れないようにしましょう。
ほんだしの風味を生かすには、煮込みすぎず、白菜がやわらかくなって豚肉に火が通ったところで仕上げるのがポイントです。煮込むうちにかつおの香りが弱く感じられる場合は、少量を追加して風味を整える方法もあります。
スープまで飲みたい場合は、塩や醤油の量を控えめにして、煮上がりに味を確認してください。ほんだしのうま味をベースにしたシンプルな味付けなら、薬味やタレを変えるだけで違ったおいしさを楽しめます。
ポン酢や柚子胡椒に合う味付けのポイント
ほんだしのミルフィーユ鍋には、ポン酢がよく合います。かつおの風味と豚バラ肉のコクにポン酢の酸味が加わることで、後味がすっきりし、白菜もたっぷり食べやすくなります。
鍋そのものの味付けは、ポン酢を使うことを考えて薄めに整えましょう。醤油や塩を多く加えると、ポン酢をつけたときに塩辛く感じる場合があります。まずはだしのうま味を感じる程度に仕上げるのがおすすめです。
味に変化を付けたいときは、柚子胡椒やおろし生姜、刻みねぎを添えてみてください。柚子胡椒は少量でも香りと辛みが広がり、生姜は豚バラ肉の脂をさっぱりと感じさせてくれます。
ポン酢だけでなく、すりごまを加えるのもおすすめです。香ばしさが加わり、まろやかな味わいになります。家族で食べる場合は、鍋の味付けをシンプルにして、食卓でそれぞれ好みの薬味を選べるようにすると便利ですね。
ほんだしで人気の味に仕上げるコツ
ほんだしを使ったミルフィーユ鍋をおいしく仕上げるコツは、白菜と豚バラ肉のうま味を引き出し、だしの風味を生かすことです。調味料をたくさん加えるよりも、シンプルな味付けにするほうが素材の甘みを楽しめます。
白菜は加熱すると水分が出て、かさが減っていきます。煮込み始めは鍋いっぱいに見えても、火が通るにつれて落ち着くため、具材をしっかり詰めてから加熱しましょう。
また、ほんだしの量は鍋の大きさや水分量に合わせて調整することが大切です。味が薄く感じても一度に大量に追加せず、少しずつ加えて味見をしてください。ポン酢を使うなら、スープの塩分は控えめにするのがポイントです。
仕上げに小ねぎや白髪ねぎを散らすと、彩りもよくなります。うどんや雑炊をシメにする場合も、和風だしの味わいが生きます。飽きのこない定番の鍋にしたいときは、ほんだしを選んでみてください。
ミルフィーユ鍋は水なしでも作れる？
ミルフィーユ鍋は、白菜から出る水分を利用すれば、水を加えずに作ることもできます。酒を少量加えてふたをし、弱火でじっくり蒸し煮にすることで、白菜の甘みとうま味を楽しめます。
白菜の水分を活用する無水・少水量調理
水なしで作る場合は、白菜と豚バラ肉を鍋に重ねて詰め、酒を加えてふたをします。白菜から水分が出るため、通常の鍋のように水をたっぷり入れなくても、蒸し煮にすることができます。
白菜1/4株〜1/2株と豚バラ肉200〜400gを目安にし、酒を少量加えて弱火にかけます。白菜の量や鍋の大きさによって水分の出方は変わるため、焦げ付きが心配な場合は少量の水を足すと安心です。
味付けは、ほんだしや白だし、ポン酢など好みに合わせて選べます。水を加えない調理では具材の味が凝縮されやすいため、顆粒だしや醤油を最初から多く入れすぎないようにしましょう。
無水調理は白菜の甘みを楽しみたい人に向いていますが、鍋の底が焦げないように火加減を守ることが大切です。水分が十分に出るまでは弱火を保ち、途中で鍋の様子を確認しながら加熱してください。
水なし調理で失敗しない火加減と注意点
水なしのミルフィーユ鍋で特に注意したいのは、強火にしないことです。白菜から水分が出る前に鍋底が熱くなりすぎると、具材が焦げ付く原因になります。最初から弱火にして、ゆっくり蒸し煮にしましょう。
ふたをしっかり閉めることも大切です。蒸気が逃げにくくなるため、白菜に火が通りやすくなります。途中で何度もふたを開けると温度が下がるので、必要なときだけ状態を確認してください。
白菜の量が少ない場合や水分の少ない鍋を使う場合は、完全な水なしにこだわる必要はありません。酒に加えて少量の水を入れる少水量調理にすれば、焦げ付きのリスクを抑えられます。
また、豚肉は中心まで十分に加熱してください。白菜がしんなりしていても、肉に火が通っているとは限りません。肉の色や状態を確認し、安全に食べられる状態に仕上げることを優先しましょう。
ミルフィーユ鍋は白だしと鶏ガラの組み合わせもおすすめ
白だしと鶏ガラを組み合わせると、和風の上品な風味と鶏のコクを両方楽しめます。ほんだしだけでは物足りないけれど、鶏ガラだけでは中華風に寄りすぎると感じる人にもおすすめの味付けです。
白だしと鶏ガラを合わせるときの分量
白だしと鶏ガラを合わせる場合は、水600mlに白だし50ml、鶏ガラスープの素小さじ2を目安にできます。醤油を小さじ1ほど加えると、味にまとまりが出ますが、白だしの塩分も考えて控えめに調整しましょう。
作るときは、まず鶏ガラスープの素を水に溶かして土台を作ります。その後、白だしを少しずつ加えて味を確認すると、塩辛くなりすぎる失敗を防ぎやすくなります。
白だしと鶏ガラは、どちらにも塩分が含まれています。商品によって濃縮度や塩分量が違うため、表示されている希釈方法や使用量も確認してください。最初から目安量をすべて入れず、味見しながら調整するのが安心です。
仕上げにごま油を数滴加えたり、生姜を添えたりすると、香りに変化が出ます。和風の上品さを残しながらコクを足したいときは、白だしと鶏ガラを少しずつ組み合わせてみてください。
白だしだけで作る上品な和風ミルフィーユ鍋
白だしだけで作るミルフィーユ鍋は、透明感のある上品な味わいが特徴です。かつおや昆布などのだしの風味に白醤油や薄口醤油の味わいが加わり、白菜と豚バラ肉をやさしくまとめてくれます。
水500mlに白だし大さじ4を合わせる配合が目安ですが、白だしは商品によって濃さが異なります。パッケージに記載された鍋料理向けの希釈方法を確認し、味を見ながら量を調整してください。
白だしの風味を生かすなら、醤油や塩を追加しすぎないことがポイントです。白菜と豚肉を煮込んでから味を確認し、必要に応じて白だしや水を少しずつ加えましょう。
薬味には白髪ねぎや生姜、七味唐辛子などがよく合います。ポン酢を少し添えてもおいしく食べられます。ほんだしよりもすっきり上品な風味にしたいときや、いつもと違う和風鍋を楽しみたいときに試してみてください。
ミルフィーユ鍋のリュウジ流アレンジも人気
ミルフィーユ鍋をアレンジしたいなら、料理研究家リュウジさんのレシピも参考になります。水を使わずにごま油やニンニクで仕上げる無水油鍋や、かつおのうま味を生かした至高のミルフィーユ鍋など、定番とは違った味を楽しめます。
無水油鍋の材料と作り方
リュウジさんの無水油鍋は、白菜250g、豚バラ肉200g、ニンニク2片を使い、水を加えずに作るアレンジです。ごま油大さじ3でニンニクを炒め、白菜と豚バラ肉を重ねて酒大さじ3、白だし大さじ1を加えます。
ふたをして弱火で加熱し、白菜がくたっとするまで蒸し煮にするのが基本です。白菜から出る水分を利用するため、素材の甘みや豚肉のうま味が凝縮された味わいになります。
仕上げは塩やポン酢で食べるのがおすすめです。白ごまや小ねぎを散らすと香りと彩りが加わります。ニンニクとごま油の風味がしっかりしているので、通常のほんだしを使った鍋とは違う満足感があります。
無水調理では焦げ付きに注意し、必ず弱火で加熱してください。白菜の水分が少ない場合は、少量の水や酒を足して調整しましょう。材料がシンプルなので、普段のミルフィーユ鍋に変化を付けたいときにも作りやすいレシピです。
（出典：バズレシピ）
至高のミルフィーユ鍋との違い
無水油鍋と至高のミルフィーユ鍋は、どちらも白菜と豚バラ肉を使いますが、味の作り方が異なります。無水油鍋はごま油とニンニクの香ばしさを生かした濃厚な仕上がりで、水を使わない点が大きな特徴です。
一方、至高のミルフィーユ鍋は、水400ccと酒80ccを使い、鰹粉4g、塩小さじ1/2、味の素4振りなどでうま味を重ねます。ごま油も使いますが、無水油鍋とは異なり、かつおの風味を生かした味わいです。
具材の量も異なり、至高のミルフィーユ鍋は白菜600g、豚バラ肉350gが目安です。仕上げには、これうまつゆや白だしを使ったタレを合わせます。だしの風味を楽しみながら、しっかりしたうま味を味わえるレシピです。
ニンニクと油のパンチを楽しみたいなら無水油鍋、かつおのうま味を重ねた鍋が食べたいなら至高のミルフィーユ鍋を選ぶとよいでしょう。どちらも通常のミルフィーユ鍋とは違う魅力があります。
和風・中華風それぞれに合うシメの選び方
ミルフィーユ鍋のシメは、使っただしの風味に合わせて選ぶと最後までおいしく楽しめます。ほんだしや白だしを使った和風の鍋なら、雑炊やうどん、餅などがよく合います。
雑炊にする場合は、ご飯を加えて軽く煮込み、溶き卵や小ねぎを加えると食べやすくなります。うどんを入れれば、だしのうま味を吸った満足感のある一品になります。
鶏ガラを使った中華風の鍋なら、中華麺やラーメンがおすすめです。ごま油や黒胡椒を少し足すと、スープのコクが引き立ちます。雑炊にしてもおいしく、卵や刻みねぎを加えると味に変化が出ます。
鍋のスープには塩分や脂が残っているため、シメを入れる前に味を確認してください。濃い場合は水を足し、薄い場合は少量の調味料で整えましょう。最後の一口まで楽しめるよう、シメの分も考えて鍋の味付けを調整するのがポイントです。
ミルフィーユ鍋はほんだしと鶏ガラどっちにするかまとめ
当記事では、ミルフィーユ鍋はほんだしと鶏ガラのどっちがおすすめなのかについて紹介しました。あっさりした和風味に仕上げたいならほんだし、濃厚なコクを楽しみたいなら鶏ガラを選ぶのがおすすめです。
鶏ガラを使う場合は醤油やごま油を合わせると中華風になり、ほんだしならポン酢や柚子胡椒との相性がよくなります。水なし調理では白菜の水分を生かし、弱火で焦げ付かないように加熱することが大切です。
白だしと鶏ガラを組み合わせれば、和風の上品さと鶏のコクを両立できます。リュウジさんの無水油鍋や至高のミルフィーユ鍋も、いつもの鍋に変化を付けたいときにおすすめです。
ミルフィーユ鍋は、だしやタレを変えるだけでさまざまな味を楽しめます。まずは家にある調味料で作ってみて、好みに合う組み合わせを見つけてくださいね。
